牛四分体

      牛四分体是指牛被屠宰后，首先是剥皮去头除内脏，剩下的部分叫胴体，胴体的处理，第一步是二分体，也就是将牛沿脊柱劈成两爿，第二部是四分体，就是从最后一根肋骨下切断，分成前后两半，两爿共分四半。从腰部12~13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后1/4胴体称为四分体。